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发布时间:2022年05月24日 来源:辽宁公司

  中国质量新闻网讯 5月13日,大连市市场监管局邀请市人大代表、政协委员和新闻媒体代表及第三方检测机构,共同参与“网红餐厅”随机查直击现场活动,对“宅小馆”高新店进行了随机检查。

  现场

  日常管理细节需改进

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  当天10时许,“宅小馆”高新店的餐厅内已经坐满了消费者,工作人员正在为中午的出餐进行着准备。

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  在后厨,检查人员看到,该店后厨虽然面积不大,但布局相对齐全,热食间、冷食间、洗消间等按照功能分区,原材料也能够按类别区分存放。

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  所有工作人员都在忙着堂食加工,服务员将外卖打包的餐盒用保鲜膜封好口,再装入袋口有胶条的保温袋中,让食品安全更有保障。

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  在日常管理细节上,检查人员发现该店还存在一定问题,当场一一指出、予以纠正。包括,鸡蛋应该清洗后待用;切配菜使用的菜板、刀具应在颜色标识上予以区分;冷藏柜里储存的食物应具体标注上存入的时间;紫外线消毒灯不能正常使用时,应及时修理更换;外卖袋应加贴一次性封签等。

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  据参与此次活动的第三方检测机构——81818威尼斯辽宁有限公司体系认证部项目经理陈晓霞介绍,当天,他们分6组同时检查了高新区的6家餐饮服务单位,现场还对每家店的高风险品种进行采样,分别抽取了酱卤肉制品、糕点、油炸花生米、皮冻、煎炸过程用油及餐具等6个品种,10批次样品。

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  这些样品将送入具有法定资质的食品检测实验室,重点检测山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、吗啡、罂粟碱、可待因、那可丁、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B?、铝的残留量、铬及阴离子合成洗涤剂等项目。

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  行动

  5月至10月在全市范围开展

  “随着互联网的飞速发展,网红效应导致‘网红餐厅’单餐供餐量大,往往超出厨房设计的加工能力。”大连市市场监管局相关负责人表示,这样极易造成原料储存设施容量不够,原料清洗不彻底,无法彻底加热熟透,卫生难以保证,餐具数量不足难以保证消毒时间等极易引发食物中毒的高风险因素。

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  为对该市餐饮环节高风险因素采取针对性管理,加强风险研判和风险管控,市市场监管局从今年5月至10月在全市范围内组织开展“网红餐厅”随机查直击现场活动,邀请市人大代表、政协委员和新闻媒体、第三方检测机构共同参与。

  市市场监管局综合衡量相关网络平台美食点评排名、订餐平台销量排行榜、自媒体宣传及网络大V、主播等通过网络影响力打造的引导效应,各类餐厅中位居美食点评排名前列的,订餐平台销量排名靠前的,聘请“大V和主播”宣传的,均属于本次活动涵盖的“网红餐厅”。

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  各地区市场监管部门在风险分析的基础上,按照当地餐饮单位的实际情况确定本地区的“网红餐厅”进行随机检查。

  监管

  发现违法违规行为予以曝光

  针对前期风险研判的结果,本次随机查直击现场行动中,重点检查《餐饮服务食品安全操作规范》执行情况,即是否持有有效的食品经营相关证照,是否建立食品安全制度,是否落实人员健康、食品原料采购进货查验、餐饮具洗消等食品安全管理制度,是否规范操作加工、有效防范交叉污染。同时紧抓疫情防控不放松,把每日晨检作为常态化来落实,严格进口冷链食品管控。第三方检测机构还将对可疑食品,复用餐具、容器等现场采样,进行实验室检验。

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  市市场监管局要求,检查要以规范经营单位行为为重点抓手,同时实施监督抽检等执法手段。检查结束后,执法人员及时针对检查过程发现的问题,向检查对象依法制作下达相应的执法检查文书,违法案件一律立案查处。执法人员后续要及时跟进督促餐饮服务单位落实整改,引导餐饮行业自律。

  对规范经营、管理完善的餐饮单位优先纳入示范评比对象;对存在违法违规经营行为、疏于管理或管理不到位的单位进行曝光,引导消费者慎重选择。通过正面引导、反面惩戒,规范“网红餐厅”经营秩序,全面提升餐饮行业管理水平。


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